而这种定向纤维结构 ，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻借助水和冰 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。水结冰时 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。只能被挤到冰晶之间 。冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，水分子会排列成冰晶 ，并非动物肌肉的专利 。研究团队正是利用了这一过程 ，