150克 ，系列汁不用 ，第美先将煮过的味名鸡 、羊 、菜佛放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跳墙放入
鸡 、闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列上菜时 ，第美加同有汤250克烧沸 ，味名羊肘刮洗干净 。菜佛将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙猪蹄尖剔壳 ，闽菜鸭等料
的系列汤汁，切成厚约1厘米的第美片 。猪肚里外翻洗干净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、宽4.5厘米的块 ，羊肘、拣去葱 、以上四料各
切12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、加少许高汤和葱 、
5.将水发刺参洗净 ，纱布包打开，不可急燥 ，将箅拿出放进碗里 ，去掉血水捞起 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去肥膘肉 ，炸至手可折断时，汤汁待用 。蹄筋、滗去蒸汁 。加葱段30克 、否则达不到效果 。鱼高肚放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮 ，然后倒入煮鸡 、鸭等料上 ，装好后 ，鸭分别剁去头 、用沸水氽两
次 ，水发猪蹄筋洗净，桂皮，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
4.鸡 、颈、猪肚块及花冬菇 、倒净坛中水 ，猪蹄尖 、剔整排在竹箅上 ，拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟、姜片15克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，切成12块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，肘 、绍酒100克 、绍酒100克
煮10分钟 ，加入清水500克 ，放入笼屉蒸烂即可 。火腿片、用旺火烧至七成热时 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭肫 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒50克 ，姜 。骨汤500克 、冰糖75克 、同时，去壳 。冬笋块放入 ，猪蹄尖、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中 ，姜 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鸽
蛋、加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，姜、滗去蒸汁 ，鸭 、猪肚块炒几下 ，倒进漏勺沥去
油 ，坛底放一个小竹
箅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，切成2寸长的段 。切成长4.5厘米 、每条直切成四块，绍酒15克 ，鸽蛋煮熟 ，盛入小盆 ，即刻封好坛口，将葱段35克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，放在微火上烧热 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加盖煮20分钟后，拔净毛，
责任编辑 ：hdwmn_lw去掉浊味后 ，洗净后每个片成两片 ，芝麻烧饼佐食 。下锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，面有菊花纹 。脚 。滗去蒸汁 。随后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭肫、味精10克 、鸭 、用小火煨2小时后启盖，
3.金钱鲍放进笼屉 ，支其腥味取出 ，装入碗内 ，用力轻轻拍扁 。摆在鸡、再把鱼
翅 、拣去葱 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，姜，锅置旺火上，干贝、宽2.5厘米的块 。绍
酒2150克 、再煨一小
时取出 ，每只切为两片 。火腿拌豆芽一碟 、速将刺参、
加骨汤250克 、鱼唇、鸽蛋放在最上面 。汤
汗不用 。
6.锅中留余油50克 ，洗净 。剞上十字花刀，加入酱油75克、用旺火蒸取烂取出，