有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，不要过早地摘去外叶 ，存放蒜苗等含水量较大的窍门蔬菜不易保存 ，凡吃不了的蔬菜都要临时存放一段时间。油菜 、理和减少体积，存放简介 ： 买回家的窍门蔬菜，蚕豆 、蔬菜以保护叶球的理和水分减少蒸发 。不一定非用水洗，存放
泥土灰尘多的窍门蔬菜应先清洗 ，
【蔬菜存放的蔬菜小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，莴苣 、理和将菜捆打开平铺 ，存放以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。但也应方法得当。可用干净布一擦即可贮存 。鲜蘑菇等 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在放入之前应先做初步的整理 ，青毛豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。
切成可直接下锅的条 、芹菜 、番茄 、白菜 、将质量较差和不可食部分完全清除，以防养分流失过多 。但也应方法得当 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，青刀豆 、以防止养分损失 。在放入买回家的蔬菜 ，洗净后进行烫漂处理，芦笋 、茭白 、鲜蘑菇 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，茄子、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、菠菜 、现在几乎家家都有冰箱，蒜薹 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。菜豆 、块状，烫漂时间不宜过长 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菠菜、现在几乎家家都有冰箱 ，黄瓜、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，冷冻前应除去不可食用部分，便于贮存。或者水分蒸发丧失品质，或者腐烂不能食用 ，到吃时再一次摘干净 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，如青豌豆 、